Coxa de frango empanada e recheada

Ingredientes:

- 100g de coxa de frango

- Sálvia e alecrim picados

- Sal a gosto

- Azeite

- 70g de linguiça campeira

- 54g de abacaxi picado

- Dois ovos

- 100g de farinha panko ou de rosca

- 100g de farinha de trigo

Modo de preparo:

- Separar as coxas e sobrecoxas de frango e desossá-las

- Tempera-as com sal, sálvia e alecrim picados

- Em seguida, recheie as peças com a linguiça e o abacaxi picados

- Passe as coxas de frango na farinha de trigo, no ovo batido e finalize empanando na farinha panko ou de rosca

- Em uma panela, acrescente o azeite e aqueça até uma temperatura média inicial de 145ºC até a temperatura máxima de 180ºC

- Acrescente as coxas de frango e deixe que fritem por cerca de cinco minutos, virando sempre que necessário, até adquirirem uma coloração dourada.

Dica do chef: acrescente uma pitada de sal na farinha de trigo, no ovo e na farinha panko para antes de iniciar o empanamento do frango.

Polenta mole

Ingredientes:

- 400g de farinha de milho

- 2l de água

- Sal

- 30g de manteiga

- Azeite

- Queijo ralado a gosto

Modo de preparo:

- Em uma panela, adicione a água, algumas pitadas de sal, um fio de azeite e leve-a ao fogo para aquecer.

- Quando iniciar a fervura, vá adicionando a farinha de milho aos poucos e mexendo sem parar.

- Quando a polenta adquirir uma textura mais consistente, desligue o fogo.

- Para garantir mais cremosidade, adicione a manteiga.

- Ao final, acrescente o queijo ralado por cima.

Dica do chef: aproveite as sobras do frango para preparar um caldo mais saboroso para o cozimento da polenta